その理由は次のとおりです。
* 多発性： 「ポリ」という用語は「多くの」を意味し、「不飽和」は脂肪酸鎖に二重結合が存在することを指します。したがって、多価不飽和脂肪酸には複数の二重結合があります。
* 室温での液体： これらの二重結合が存在すると、脂肪酸鎖にねじれが生じ、それらがしっかりと詰まるのを防ぎます。このゆるい構造により、融点が低くなり、室温で液体になります。
多価不飽和脂肪酸の例には、が含まれます
* オメガ-3脂肪酸： サーモン、亜麻仁、クルミなどの脂肪魚に見られます。
* オメガ-6脂肪酸： コーン油、大豆油、ひまわり油などの植物油に含まれています。
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