加水分解 より大きな分子を小さな分子に分解するために水が加えられる化学反応です。ポリペプチドの場合、アミノ酸間のペプチド結合を破壊するために水を加えます。
これがどのように機能しますか：
1。水分子（H2O）がペプチド結合に近づきます： 水中の酸素原子は、ペプチド結合のカルボニル炭素（C =O）に引き付けられます。
2。水からの水素イオン（H+）は窒素原子に付着します： 水からの水素原子は、ペプチド結合の窒素原子に付着します。
3。水からのヒドロキシル基（OH-）はカルボニル炭素に付着します： 水からのヒドロキシル基は、ペプチド結合のカルボニル炭素に付着します。
4。ペプチド結合が破損する： 炭素原子と窒素原子の間の結合は破壊され、2つのアミノ酸が放出されます。
酵素 ペプチダーゼと呼ばれます またはプロテアーゼ この加水分解反応を触媒し、プロセスを高速化します。異なるペプチダーゼは、特異的なペプチド結合を標的とし、さまざまな小さなサブユニット（ペプチドまたは個々のアミノ酸）の産生につながります。
例：
シーケンスGly-Ala-val-Leuを備えたポリペプチド鎖は、加水分解します。
* gly-ala + val-leu （ALAとVALの間のペプチド結合を切断することにより）
* gly + ala-val-leu （GlyとALAの間のペプチド結合を切断することによって）
* gly-ala-val + leu （ValとLeuの間のペプチド結合を切断することによって）
最終的に、繰り返しの加水分解反応により、ポリペプチドを個々のアミノ酸構成要素に分解できます。
