基本的な成分：
* 水（H2O）： 調理、水分補給、溶解の味に不可欠です。
* 塩（NaCl）： 風味を高め、保存に役立ち、タンパク質構造に影響します。
* 砂糖（C12H22O11）： 甘さ、茶色、カラメル化。
* 脂肪と油： 風味、テクスチャー、エネルギーを提供します。例は次のとおりです。
* 植物油： キャノーラ、ヒマワリ、オリーブなど
* 動物脂肪： バター、ラードなど
* タンパク質： 肉、鶏肉、魚、卵、乳製品、豆、ナッツ、種子に含まれています。
* 炭水化物： 澱粉（ジャガイモ、米、パスタ）と砂糖（果物、蜂蜜）。
* 酸： レモン、酢、ワインなど。それらはフレーバーのバランスをとり、褐変に貢献します。
* アルカリ： 重曹、ベーキングパウダーなど。彼らは膨張を助け、軽いテクスチャーを作成します。
* スパイスとハーブ： フレーバーと香りに使用されます。多くの場合、調理中に蒸発する揮発性化合物が含まれています。
他の化学物質：
* 膨大なエージェント： 重曹（NAHCO3）、ベーキングパウダー（NAHCO3 +酸 +コーンスターチ）、酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
* 着色： 食品の色を強化または変化させるために使用される食品染料（合成または天然）。
* 防腐剤： 腐敗を防ぎます。一般的な例は次のとおりです。
* 塩： 漬物と硬化に使用されます。
* 砂糖： 高糖濃度は微生物の成長を阻害します。
* 酢： 酸性環境は細菌を阻害します。
* 硝酸塩/硝酸塩： 色と保存のために硬化肉で使用されます。
* フレーバー： 抽出物、フレーバー、エンハンサー。
* 増粘剤： 澱粉（コーンスターチ、小麦粉）、ガム（ザンタンガム、グアーガム）など。
調理における化学反応：
調理中に多くの化学反応が起こります：
* メイラード反応： 加熱すると、肉や他の食品の褐変。
* カラメル化： 砂糖の褐変。
* ゼラチン化： 液体で加熱されたときの澱粉の肥厚。
* タンパク質の変性： 加熱時のタンパク質構造の分解。
* 乳化： 多くの場合、卵や乳化剤の助けを借りて、油と水の混合。
これは、調理における化学物質の世界を垣間見るだけです。私たちの食べ物の味、質感、外観に寄与する他の成分や反応は無数にあります。
