* ベンゾエートメチル エステルであり、エステルは一般に水に溶けない 。これは、それらの分子が主に非極性であり、水分子が極性であるためです。
* saponification反応 メチルベンゾエートのエステル結合の加水分解を伴います。この反応は、ベンゾ酸を生成します およびメタノール 。
* ベンゾ酸 また、水に溶けない 標準条件下で。そのカルボキシル基（-COOH）は水と水素結合を形成できますが、残りの分子は非極性です。
* メタノール 一方、水に溶解できます 。これは、水と水素結合を形成できる小さな極性分子であるためです。
したがって、ベンゾ酸メチル（ベンゾ酸とメタノール）のサポン化の初期生成物は、水に完全に溶けません。ベンゾ酸は溶液から沈殿しますが、メタノールは溶解したままです。
ただし、水酸化ナトリウム（NAOH）のような強力なベースがサポン化に使用されると状況が変化します。
*塩基はベンゾ酸と反応してベンゾエートナトリウムを形成します 、これは水に可溶です 。
*その後、全体的な反応は次のとおりです。
メチルベンゾエート +ナオH→ベンゾエートナトリウム +メタノール
この場合、サポニケーション反応の最終生成物は水に溶けます。
