* 熟成には化学反応が含まれます： 果物が熟すと、果物内の酵素は、澱粉のような複雑な炭水化物をグルコースやフルクトースのようなより単純な糖に分解します。この内訳は化学反応です それは果物の構成を変えます。
* 色とテクスチャの変化： 澱粉の崩壊と砂糖の生産は、熟した果物と関連する色、質感、甘さの変化の原因です。たとえば、クロロフィルの分解とカロテノイドの産生により、未熟のバナナの緑色は黄色に変わります。
* 揮発性化合物の生成： 熟成には、果物に特徴的な香りを与える揮発性化合物の生産も含まれます。これらの化合物は、さまざまな化学反応を通じて作成され、果物の化学的構成をさらに変えます。
要約： 果物の熟成中に起こる変化は、凍結や融解のような物理的変換ではありません。それらには、不可逆的な化学反応が含まれます それは果物の分子構造と組成を変化させ、化学的変化の代表的な例にします。
