その理由は次のとおりです。
* 炭化水素鎖 通常、非極性です。つまり、正または負の端がありません。これにより、疎水性になります （水をかむ）彼らは極性である水分子とうまく相互作用しないため。
* 親水性 （水性）分子は正または負の電荷を持ち、水分子と水素結合を形成して溶解することができます。
炭化水素鎖の親水性を作るには、極性官能基でそれを変更する必要があります のような：
* ヒドロキシル基（-OH）： アルコールで見つかりました
* カルボキシル基（-COOH）： カルボン酸に含まれています
* アミノ基（-NH2）： アミンで見つかりました
* スルホネート基（-SO3H）： スルホン酸に含まれています
これらの機能グループは、炭化水素鎖に極性を導入し、水と好意的に相互作用します。
