その理由は次のとおりです。
* 疎水性の性質： 脂質は、主に炭化水素（炭素と水素原子の長い鎖）で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、有意な正または負の電荷はありません。一方、水は極性分子です。 「ように溶けるように」、非極性脂質は極水とよく混ざりません。
* 細胞膜： 細胞膜はリン脂質二重層です。リン脂質は、極性「頭」（リン酸塩基を含む）と非極性「尾」（脂肪酸鎖で作られた）を備えた脂質の一種です。このユニークな構造により、膜はセルの内部と外部環境の間に障壁を形成し、セルの内容物を分離します。
その他の重要な詳細：
* 脂質の種類： すべての脂質は一般に疎水性ですが、脂肪、油、ワックス、リン脂質、ステロイドなどの脂質にはさまざまな種類があります。
* 例外： 一部の脂質は、極頭群のためにリン脂質のように、水に部分的に溶けている可能性があります。
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