炭水化物：
* 澱粉： エネルギーを提供する最も豊富なコンポーネント。
* 砂糖： グルコース、フルクトース、およびスクロースは、品種と貯蔵条件に応じてさまざまな量で存在します。
タンパク質：
* アルブミン： 構造と機能にとって重要な球状タンパク質。
* グロブリン： ジャガイモの栄養価に寄与する貯蔵タンパク質。
* プロラミン： 少量で見つかった植物タンパク質。
脂質（脂肪）：
* 脂肪酸： リノール酸、オレイン酸、およびパルミチン酸が重要な成分です。
* リン脂質： 細胞膜にとって重要です。
ビタミンとミネラル：
* ビタミンC： 強力な抗酸化物質。
* ビタミンB6： 代謝に不可欠です。
* カリウム： 電解質のバランスにとって重要です。
* リン： 骨や歯に不可欠です。
* マグネシウム： 筋肉機能にとって重要です。
* 鉄： 血液中に酸素を運ぶヘモグロビンの一部。
他の化学物質：
* ソラニン： ジャガイモ、特に緑の部分（皮膚と芽）に自然に存在するグリコアルカロイド。高濃度で有毒になる可能性があります。
* クロロフィル： ジャガイモの葉と芽の緑色の色素は、ソラニン産生にも関連しています。
* 酸： クエン酸、悪酸、およびシュウ酸は、風味と酸性度に寄与します。
* 繊維： セルロース、ヘミセルロース、およびペクチンは消化に寄与します。
* 抗酸化物質： フェノール化合物やフラボノイドを含む抗酸化特性を持つさまざまな化合物。
重要な注意：
ジャガイモの正確な化学組成は、次のような要因によって大きく異なります。
* 品種： さまざまなジャガイモの品種には、異なる化学プロファイルがあります。
* 成長条件： 土壌の種類、気候、肥料の使用は、栄養素の含有量に影響を与える可能性があります。
* ストレージ条件： ジャガイモの保管方法は、その化学組成、特に糖分に影響を与える可能性があります。
ソラニンの存在を認識し、緑色で芽生えたジャガイモの消費を避けることが重要です。
