飽和脂肪酸：
* 単一結合： 飽和脂肪酸は、炭素原子間に単一の結合しかありません。これらの結合は、自由な回転を可能にします。つまり、炭素鎖がひねり、自由に回転することがあります。これにより、分子がより柔軟になり、しっかりと詰まることができます。
* 線形構造： この遊離回転により、飽和脂肪酸はより直線的なまっすぐな鎖の立体構造を想定することができます。
不飽和脂肪酸：
* 二重結合： 不飽和脂肪酸には、炭素原子間に少なくとも1つの二重結合があります。これらの二重結合は rigid です は回転できません 。
* Kinks： 二重結合は、炭素鎖で「キンク」または曲がりを導入します。これにより、分子が線形形状を採用するのを防ぎます。
* 梱包量が少ない： 不飽和脂肪酸のねじれにより、それらがしっかりと詰めることがより困難になり、密度が低く液体が増えます。
要約：
不飽和脂肪酸の剛性二重結合は、飽和脂肪酸の自由に回転する単一結合と比較して、炭素鎖の回転能力を制限します。可動性のこの違いは、不飽和脂肪酸に流動性や低い融点などの独自の特性を与えるものです。
