これが反応の仕組みです：
* アルコール： -OH（ヒドロキシル）グループが含まれています。
* 酸： -COOH（カルボキシル）グループが含まれています。
これらが反応すると、アルコールからの-OHとカルボン群からの-Hが結合して水を形成します（H₂O）。 その後、アルコールと酸の分子の残りの部分が一緒になってエステルを形成します。
一般式：
r-oh（アルコール） + r'-cooh（酸）→r'-coor（ester） +h₂o（水）
例：
* エタノール（アルコール） +エタン酸（酢酸）→エタノ酸エチル（エステル） +水
エステルは自然に見られることが多く、果物、花、その他の物質の風味と香りに貢献します。また、次のようなさまざまな産業用アプリケーションでも使用されています。
* 溶媒
* フレグランスとフレーバー
* 可塑剤
* Pharmaceuticals
