その理由は次のとおりです。
* 飽和 脂肪酸鎖が水素原子で「飽和」していることを意味します。鎖内の各炭素原子は、可能な限り最大数の水素原子に結合します。
* 単一結合 炭素原子の間には、二重または三重の結合が存在しないことを意味します。これにより、各炭素に最大数の水素原子を取り付けることができます。
対照的に、不飽和脂肪には脂肪酸鎖の炭素原子間に少なくとも1つの二重結合があります。つまり、水素原子が少ないことを意味します。 これは、固体（バターなど）ではなく室温（オイルなど）で液体であるなど、さまざまな物理的特性につながる可能性があります。
