その理由は次のとおりです。
* 脂質は主に炭化水素で構成されています 、非極性であり、分子間力が非常に弱い。脂質分子を一緒に保持する主力は、ファンデルワールス力、特にロンドン分散力です。
* これらの力の強度は、分子のサイズと形状に依存します。 より長く、まっすぐな炭化水素鎖には、相互作用のための表面積が増え、ファンデルワールス力が強く、融点が高くなります（室温で固体）。
* 不飽和脂肪酸 炭化水素鎖にねじれを作成する二重または三重の結合があります。これらのねじれは、相互作用に利用できる表面積を減らし、ファンデルワールスの力を弱め、融点を下げます（室温での液体）。
例：
* 飽和脂肪 （バターのように）ほとんどまっすぐな炭化水素鎖、強いファンデルワールスの力があり、室温で固体です。
* 不飽和脂肪 （植物油のように）二重結合、より弱いファンデルワールスの力により、鎖にはより多くのねじれがあり、室温で液体です。
したがって、脂肪酸の飽和レベルと鎖長の影響を受けるファンデルワールス力の強度は、室温で脂質の状態を決定する重要な要因です。
