* 脂肪酸構造： 脂肪酸は、一端にカルボキシル基（-COOH）を備えた炭化水素の長い鎖です。炭化水素鎖は非極性で疎水性（水補充）であり、カルボキシル基は極性と親水性（水誘引）です。
* 水の極性： 水は非常に極性分子であり、他の水分子と強い水素結合を形成します。
* 溶解度原理： 「ように解散するように。」これは、極性物質が極性溶媒によく溶解し、非極性物質が非極性溶媒によく溶解することを意味します。
* 限定的な相互作用： 脂肪酸の非極性炭化水素鎖は、極水分子との相互作用が非常に限られています。この相互作用の欠如により、脂肪酸が水に溶解することはエネルギー的に好ましくありません。
* 集約： 水との接触を最小限に抑えるために、脂肪酸は一緒に凝集する傾向があり、疎水性の尾が内側に向きを合わせ、疎水性の頭が水に向かって向かい合うミセルまたは他の構造を形成する傾向があります。
脂肪酸溶解度に影響する要因：
* チェーン長： より長い炭化水素鎖は、疎水性が高く、水に溶けやすくなります。
* 飽和度： 不飽和脂肪酸（二重結合を含む）は、形状の形状のために飽和脂肪酸よりもわずかに溶けやすいため、水分子との相互作用が可能になります。
* 温度： 一般に、温度が上昇すると溶解度は増加します。
要約： 疎水性炭化水素鎖が水分子との強力な相互作用を形成できないため、脂肪酸は水への溶解度が限られています。それらの限られた溶解度は、細胞膜と脂質の成分としての生物学的役割の重要な要因です。
