* 脂質 炭化水素（炭素と水素）の長い鎖で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、正または負の電荷はありません。
* 水 極性分子であり、それは正と負の終わりを持っていることを意味します。
* 極性分子は極性溶媒に溶解し、非極性分子は非極性溶媒に溶解します。 これは、「似たようなような」ルールです。脂質は非極性であり、水は極性であるため、混合しません。
他の高分子を見てみましょう：
* 炭水化物： これらは糖で構成されており、多くのヒドロキシル（-OH）グループが存在するため極性です。彼らは水に溶けることができます。
* タンパク質： タンパク質には、極性アミノ酸と非極性アミノ酸の両方が含まれています。 一部のタンパク質は水に溶けますが、他のタンパク質はアミノ酸の配置に応じてそうではありません。
* 核酸： これらは、糖、リン酸塩基、窒素塩基で構成されています。リン酸塩基は負に帯電しており、これらの分子は極性で水に溶けます。
要約すると、脂質は一般的に水に不溶性の高分子です。
