脂肪酸融解点に対する二重結合の効果：
脂肪酸の二重結合は、融点に大きな影響を与え、より低いになります。 飽和した対応物と比較して。その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪酸 炭素原子の間に単一の結合しかないストレートチェーンを持っています。これらのチェーンはしっかりと詰め込まれ、ファンデルワールスの力のような強い分子間力を形成します。この強力な相互作用には、より高い温度がバラバラになる必要があり、より高い融点になります 。
* 不飽和脂肪酸 チェーンに1つ以上の二重結合があり、 kink を作成します または構造を曲げる。これらのねじれは、分子がしっかりと詰まり、分子間力を弱めるのを防ぎます。その結果、これらの弱い力を克服するために必要なエネルギーが少なくなり、融点が低くなります 。
この効果の背後にある主な理由は次のとおりです。
1。梱包効率の低下： 二重結合はキンクを導入し、分子が密接に整列し、しっかりと詰め込まれた結晶構造を形成するのを妨げます。この効率の低い梱包は、分子間力が弱くなります。
2。下部ファンデルワールス力： 二重結合による不規則な形状は、ファンデルワールスの相互作用で利用可能な表面積を減少させます。相互作用が弱くなるには、より少ないエネルギーが克服する必要があるため、融点が低くなります。
3。流動性の増加： キンクを含む不飽和脂肪酸は、室温でより液体であり、より低い融点に寄与します。
要約：
* さらに二重結合=融点が低い
* 飽和脂肪酸=より高い融点
例：
* ステアリン酸（飽和）： 69.6°Cの融点
* オレイン酸（1つの二重結合）： 13.4°Cの融点
* リノール酸（2つの二重結合）： -5°Cの融点
注： 脂肪酸の正確な融点は、二重結合の数と位置、および鎖の長さに依存します。 ただし、一般原則は同じままです。二重結合は融点が低くなります。
