タマネギが泣く理由は、シンプロパンシアル S-オキシドと呼ばれるガスを放出するためです。このガスは目の中の涙と反応して硫酸を生成します。ヒリヒリ感と涙の原因は硫酸です。
料理の最悪の部分の 1 つは、タマネギのみじん切りの拷問を受けることです。それは正しい。それに値する強調のために大文字にしました。その邪悪な野菜にわずかな切り込みが入ると、最も強くて頑固な人でさえ、手に負えないほどの絶え間ない涙の流れに陥ることがあります.どんなに阻止しようとしても、タマネギは必ずあなたに届きます.
問題は…タマネギについて、あなたの目にすぐに水の流れを起こすのは何ですか?
タマネギの内部で何が起こっているのか
タマネギを切ったときに私たちの体が経験する自動的な反応は、魔法を生み出す自然の能力を信じさせるかもしれません.私たちが話しているこの「魔法」が純粋な化学であることを除けば、ある意味では真実です.
タマネギは、地獄の小さな悪臭爆弾をきれいに詰め込んだものです。タマネギだけでは、無害で無害な野菜に見えますが、一度切り開くと、それはすぐに変わります.
「ほら、タマネギは多年生の球根で、おやつを探しているたくさんの生き物がいる地面に住んでいます」と、Garlic And Other Alliumsという本を書いた化学者のエリック ブロックは言います。 「それで、化学防御システムを進化させました。」
基本的に、タマネギは本当に本当に スライスするのをやめてほしい.
タマネギの層も、偶発的な設計上の欠陥ではありません。彼らは実際には非常に独創的です！各タマネギの細胞内には、シンターゼ酵素で満たされた小さな塊 (密封された液胞) があります。この酵素は基本的にタマネギのあらゆるいたずらの燃料です。
タマネギを切ったり噛んだりすると、基本的にこれらの細胞が引き裂かれ、以前はしっかりと密閉されていた液胞が開きます.これにより、シンターゼ酵素はその牢獄から逃れ、タマネギのアミノ酸スルホキシドと自由に相互作用できるようになります.
それとは別に、酵素とアミノ酸スルホキシドの両方の化学物質はかなり中性です.しかし、結合すると、タマネギの心臓を突き刺すという残忍な行為のおかげで、スルフェン酸が生成されます.
あなたの目に何が起こるか
スルフェン酸は落ち着きのない化学物質であり、静かにその新しい形を認めることはありません.スルフェン酸は本質的に不安定であるため、タマネギの中でさまざまな化学反応が瞬時に起こります。最後に、このタマネギの化学カーニバルは、スルフェン酸を syn-プロパンチアル S-オキシドに再配置します。
syn-プロパンシアル S-オキシドの分子は空気よりも軽いため、疑いを持たない私たちの目に向けて漂います。それらが涙腺のためにすでに存在している私たちの目の基底涙と接触すると、それらは再び化学的性質を変えます.今回は、化学反応により、はるかに厳しい化学物質である硫酸が生成されます。
当然のことながら、硫酸は目に強い刺すような感覚を引き起こします。これは、デリケートな角膜に脅威を与えるためです.脳はこの外部からの脅威に気づき、涙腺に信号を送り、涙の分泌を増やします。勤勉な涙腺は、侵入する有害な微生物と戦う抗体を詰めることにより、基底涙を反射涙にアップグレードします.涙腺は通常、最終的に waaaaaay を作成します。 もっと 刺激物を洗い流すのに必要以上に涙を流してしまいます。
したがって、すすり泣き、鼻をすすりながら、工業用レベルの安全メガネに投資する価値があるかどうか疑問に思うことでしょう.
解決策は?
もちろん、この問題の最も簡単な解決策は電球を調理することです。タマネギを加熱することにより、基本的にシンターゼ酵素を不活性化します.化学反応の基本的な構成要素を弱体化させることで、理由のない感情的なトラウマに苦しむ可能性をすべて排除することに成功します.
ただし、これらの涙を避ける方法は他にもあります。タマネギとの戦いのために、換気の良い場所を選ぶことができます. syn-プロパンシアル S-オキシドの分子の濃度を分散させることにより、光学領域に侵入する可能性が低くなります。
別の創造的な解決策は、玉ねぎをみじん切りにする前に冷蔵することです。分子は、熱くなると動きが速くなり、冷たくなると遅くなる傾向があります。タマネギを切る前に冷凍または冷蔵することで、有害な化学物質を生成する傾向を大幅に遅らせることができます!
もちろん、タマネギのこの独特の効果に対処することもできます.結局、痛みのない喜びとは何でしょう?
