プラスの効果：
* 熟成： エチレンは、軟化、色の発達、風味や香りの変化などの生化学的変化を引き起こすことにより、果物や野菜の熟成を促進します。これが、バナナが黄色になり、リンゴが時間の経過とともに柔らかくなる主な理由です。
* 貯蔵寿命の増加： 場合によっては、エチレンは実際に農産物の保存期間を増やすことができます。たとえば、エチレンへの制御された曝露は、アボカドとトマトをより均等に熟成させるのに役立ち、貯蔵寿命が長くなります。
負の影響：
* 過剰熟成と腐敗： 高濃度のエチレンは、熟成を過度に熟成するポイントまで加速し、腐敗につながる可能性があります。これが、エチレンにさらされた食料品店で傷ついたり、どろどろした果物を見るのを見るかもしれない理由です。
* リーフドロップ： エチレンは、果物や野菜から葉を落とすことがあります。これは、しおれていて食欲をそそられる可能性のある緑豊かな緑にとって特に問題があります。
* テクスチャとフレーバーの変化： エチレンは、農産物の質感と風味にも影響を与える可能性があります。たとえば、野菜がタフで糸状または果物になり、過度に甘くなったりタルトになったりする可能性があります。
その他の効果：
* 開花と種子の生産： 一部の植物では、エチレンは開花と種子の生産を刺激することができます。
* ストレス応答： エチレンは、損傷や極端な温度への暴露など、ストレスに応じて植物によって生成されることもあります。
How to manage ethylene:
* ストレージ： 農産物を別々のコンパートメントに保管するか、エチレン吸収フィルターを使用して露出を最小限に抑えます。
* 温度制御： エチレン産生は温度とともに増加します。熟成プロセスを遅くするために、農産物を涼しい温度で保管します。
* 制御された大気： 一部の果物や野菜は、エチレン産生を抑制するために、酸素の減少と二酸化炭素レベルの増加を伴う制御された雰囲気に保管されています。
全体として、エチレンガスの影響を理解することは、新鮮な農産物の品質を維持するために重要です。生産と露出を管理することにより、賞味期限を延長し、果物や野菜の風味と質感を高めることができます。
