* 非極性の性質： 油と脂肪は、主に長い炭化水素鎖（炭素および水素原子）で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、有意な正または負の電荷はありません。ヘキサン、トルエン、エーテルなどの有機溶媒も非極性です。
* 同様の分子間力： 非極性分子間の主要な分子間力は、ロンドン分散力です。 この力は、電子分布の一時的な変動から生じ、一時的な双極子が生成されます。 オイル/脂肪と有機溶媒の両方が、その大きな非極性分子構造により、ロンドンの分散力が強いです。
* "のように「溶解」のように「原則： 「同様の溶解のような」原則は、同様の極性のある物質が互いに溶解すると述べています。 オイル/脂肪と有機溶媒の両方が非極性であるため、同様の分子間の間の好ましい相互作用のために、それらは容易に混合して溶解します。
対照的に、水は極性溶媒です。 酸素と水素原子の間の電気陰性度の違いにより、水分子は強い双極子モーメントを持っています。水分子は互いに水素結合を形成し、分子間力の強力なネットワークを作り出します。油と脂肪は非極性であるため、水の強力な極性ネットワークと効果的に相互作用することはできず、不測の性をもたらします。
したがって、オイルと脂肪は、「同様の非極性の性質と強力なロンドン分散勢力を共有しているため、有機溶媒が混和します。
