その理由は次のとおりです。
* 構造： セルロースは、ベータ（β）1,4グリコシド結合によって結合するグルコース分子の長いまっすぐな鎖です。この構造により、非常に硬直し、他のセルロース分子と強い水素結合を形成することができます。
* 水の相互作用： セルロース構造内のこれらの強い水素結合は、セルロースと水分子の間に形成される可能性のある水素結合よりもはるかに強いです。その結果、水分子はセルロース構造に容易に浸透し、これらの結合を破壊することはできません。
* 溶解度： この水との相互作用の欠如により、セルロースは水に非常に不溶性になります。
その他の顕著なポイント：
*別の炭水化物である澱粉は、グルコース分子で構成されていますが、構造が異なります。 特に高温では、水に部分的に溶けます。
*グルコースやフルクトースのような糖は、サイズが小さく、水分子と水素結合を形成する能力があるため、水に非常に溶けます。
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