その理由は次のとおりです。
* 構造： クエン酸の構造は、3つのカルボキシル基（-COOH）を特徴としています。各カルボキシル基には、1つの酸性水素原子が含まれています。
* 解離： 水中では、これらの酸性水素が解離し、水素イオン（H+）を放出し、クエン酸イオンを形成することができます。これは3つのステップで発生します。
* 最初の解離： クエン酸は1つのプロトンを失い、クエン酸モノロゲンイオン（H2CIT-）を形成します。
* 2番目の解離： クエン酸モノドロゲンイオンは、クエン酸ジヒドロゲンイオン（HCIT2-）を形成するために別のプロトンを失います。
* 3番目の解離： クエン酸二水素イオンは、最終的なプロトンを失い、クエン酸イオン（CIT3-）を形成します。
クエン酸は3つの陽子を寄付できるため、トリバシン酸に分類されます 。
