新興の研究機関は、畜産への依存から私たちの食生活を変える必要性を明確に確認しており、この困難で緊急の課題には多面的で革新的なアプローチが必要であることは明らかです.
多くの人が、植物ベースの食事への広範な移行が必要であると主張しており、実際、最近、革新的な植物ベースの肉製品が数多く登場しています.しかし、ここ数年、科学者や起業家は、消費者が本物の食肉製品を楽しみ続けられるようにする、バイオテクノロジーのまったく新しい分野の開拓に着手し始めました。これにより、現在の工業的畜産が被る環境、公衆衛生、および倫理的影響はごくわずかです。慣行。 きれいな肉の生産 動物全体を繁殖、飼育、屠殺するのではなく、大規模なバイオプロセスを通じて、肉を構成する動物細胞、つまり筋肉細胞と脂肪細胞、およびそれらに関連する結合組織を成長させる必要があります.
このアプローチを説明するために多くの異なる用語が使用されてきましたが、業界では、この方法で製造された製品の環境フットプリントの削減と汚染の懸念の軽減に同意するものとして、また他のものとの混同を避けるために、クリーンミートという用語に収束しています。 cultured などの用語の食品固有の意味 .クリーンな生産には、肉に関連する種 (鳥類、哺乳類、魚類の細胞株を含む) に由来するさまざまな細胞型が必要であり、再生医療、細胞ベースの治療、抗体など、他の大規模な細胞培養アプリケーションからの方法に大きく依存しています。タンパク質療法。このように、クリーンミート業界は、幹細胞生物学、組織工学、産業用バイオテクノロジーなどの分野に携わる科学者に対して、彼らの技術的スキルと洞察をクリーンミートの商品化の取り組みに役立てるための行動を呼びかけています。
きれいな肉を作成するプロセスは、既存の動物細胞培養バイオプロセスから引き出されますが、特に無傷の組織を生成するための複雑な構造配置内での複数の細胞タイプの共培養の開発に関しては、重要な革新も必要になります。現在の方法では、最初のシードトレインと大規模な細胞増殖段階の後、細胞を生分解性または食用の足場に播種します。そこでは、多くの方法を使用して、細胞を目的の最終的な細胞タイプ (筋肉、脂肪など) に分化させることができます。 .)。分化に続いて、細胞は成熟して、そのタイプによって特徴付けられる独特の形態と生理学を採用し、動物肉の細胞の組成を反映する組織を集合的に形成します。最終的に、クリーンミートの科学者は、動物から直接採取した肉の切り身と見分けがつかない製品を作成するために、厚く血管が発達した組織内の細胞組織のパターンを正確に再現することを目指しています.この食肉培養方法は、構造的に複雑な肉片に対する消費者の需要を満たすのに特に効果的であり、植物ベースの食肉技術だけでは十分に模倣できない可能性があります.
低コストでクリーンな肉を大規模に生産するための障壁を克服するには、科学者と業界のリーダーとの協力、委託研究、および継続的な革新が非常に必要です。業界が直面する主な課題には、動物成分を含まない細胞培養培地の高コスト、革新的な食用または生分解性の足場の必要性、および大規模な無傷組織の採取に適したシステムを設計する必要性が含まれます。クリーンな肉細胞の堅牢性を高めて代謝効率を改善し、大規模培養により適したものにするための追加の研究も必要です。これにより、コストを削減したり、他の重要な技術要素の設計要件を緩和したりすることができます。このような研究は、大規模な細胞培養を利用する他の産業にも適用可能であるため、クリーンミートの商業化における重要性に加えて、生物医学分野へのライセンス供与の商業的機会を提供します。
クリーンミート分野は、学術研究者と業界パートナーとの間で戦略的パートナーシップを確立し、商業化への道を加速するための肥沃な土壌を表しています。重要な問題を解決し、クリーンミート業界を動員するには、学際的なコラボレーションのこの大きな可能性を活用することが不可欠です。畜産に依存する人口の増加によって引き起こされる環境、動物福祉、および公衆衛生の問題に対する解決策の模索が激化するにつれて、クリーンミート分野の成功は、より環境に優しく、より安全で、より人道的な未来に貢献するでしょう。
これらの調査結果は、バイオケミカル エンジニアリング ジャーナルに最近掲載された、生物医学的生産および製造方法をクリーン ミート産業の発展に適用する機会というタイトルの記事で説明されています。 この作業は、The Good Food Institute の Elizabeth A. Specht、 David R. Welch、 Erin M. Rees Clayton、および Christie D. Lagally によって実施されました。
