いいえ、ワインは年を重ねるほど味が良くなるわけではありません。これは、ワインの渋みのもととなるタンニンが時間の経過とともに分解されるためです。ただし、一部のワインは、酸素にさらされた後に味が良くなる場合があります.
推定によると、ワインの 90% は 1 年以内に消費され、99% は 5 年以内に消費されるはずです.
ワインテイスターの初心者でも、味蕾の興奮によって古いワインと新しいワインの違いを区別できます。 ワインは年を重ねるごとに良くなるという概念の恥知らずな使い方 年齢に慣れてきたアーティストやスポーツ選手を説明する比喩として、それは少し古くて味気ないものになっています.
ワインの甘酸っぱい味は、ギリシア人、ローマ人、そしてアニー・ホールによって等しく魅力的であることがわかった.しかし、アニー・ホールはそれが間違いのない社会的潤滑剤であることを称賛しましたが、賢明な古代人はその寿命を喜んでいました.ただし、彼らは後でワインを保存するだけではありませんでした。ローマ人は、味と香りがより心地よい傾向があるため、古いワインを高く評価しました。聖書でさえ、熟成したワインの快適さについて言及しています。
アニー ホールのバルコニー シーンの識別彼らが話すこと そして彼らの実際の意味 絶対的な古典です。 (写真提供:アニー・ホールの映画/ウディ・アレン)
真実は、すべてのワインが年月とともに味が良くなるわけではないということです。このようにワインの性質を特定するのは危険です。 1 本のワインをセラーに保管し、1 年以内に楽しむことを計画すると、ワインは取り返しのつかないほど損なわれます。実際、推定によると、ワインの 90% は 1 年以内に消費され、99% は 5 年以内に消費されるはずです。さらに、これが本当なら、カベルネ のボトルを廃棄する時期をどのように知ることができますか? 手遅れになる前に 猫とのデートが台無しにならないように？
タンニン
ワインの味は糖と酸の組み合わせによって支配されますが、最も重要なのはタンニンです。タンニンは、赤ブドウまたは黒ブドウの茎、種子、皮に含まれるフェノール化合物です。若いワインほど苦味が出やすいのは、タンニンが過剰に含まれているためです。それらは唾液を吸収するタンパク質と結合し、口を乾燥させて白っぽくし、緑のバナナや熟していないマンゴーを食べたときの効果を模倣します.
ワイングラス。 (写真提供:Pixabay)
正式には「渋み」として知られている味は、タンニンが隣接する糖や酸と反応して、重すぎて溶液に懸濁することができないより重い化合物を形成するにつれて消えていきます.化合物が沈降し、ワインの色、味、香り、テクスチャーが変化します。複雑な反応と長い時間の組み合わせは、必ずしも楽しい風味のワインを保証するものではありません。逆に、反応がワインにいくつかの本当に悪い特徴を与える可能性は十分にあります.
タンニンは、実際には真菌を抑止する防御化合物です。それらは粘り強い防腐剤であり、未熟なブドウの味を非常に不快なものにしますが、ボトルを40年以上おいしくすることができます.しかし、脚光を浴びるに値する化合物はタンニンだけではありません。たとえば、pH の低いワインは、酸性度の低いワインよりも味がよいことが知られています。ワインの特徴はすべての成分の量に等しく依存するため、結論として、ワインがどれだけ熟成するかは、これらすべての化合物の比率によって決定される必要があります。 
外的要因
酸化したワインのグラスは、窒息したワインのグラスよりも確かに風味豊かです.酸素と一緒にタンニンはより便利に成熟し、頬、歯茎、舌を喜ばせます。ワインの酸はタンニンに忍耐を与え、個々の酸素分子を中和します。しかし、タンニンの忍耐力は、酸素がより高い速度で忍び寄ると圧倒されます.これはワインを台無しにします。ちょうどリンゴが酸素の急増に襲われて茶色くなるのと同じです。
ワインのボトル。 (写真提供:Valentyn Volkov/Shutterstock)
温度変化もワインの特徴を変えます。ワインは温度に非常に敏感です。温度が上昇すると酸化が促進され、ワインの熟成が早まり、飲めなくなるからです。華氏55度は、ワインを保管するのに理想的な温度であることが知られています.最後に、湿度も同様に懸念の原因です。湿度が高くなるとコルクの周りにカビが発生し、湿度が低くなるとコルクが崩れます。砕けたコルクは、酸素が入り込むのに十分なだけ半開きになっている窓を表しています。
遅すぎる前にいつワインを飲むべきですか ?
あなたの20代半ばのように、ワインのすべてのボトルは、その効力の頂点に達する時期を経ます.ボトルごとに異なるこの期間を決定することは、セミプロまたはプロでさえ不慣れなことです.ワイナリーまたはワインメーカーに相談することは、ワインがどれだけ熟成するか、いつ風味がピークに達するかを調査する際に最適です。
ワインボトル (写真提供:Maxpixels)
ワインメーカーは、皮、茎、種子に触れる時間を制御してタンニンの数を決定する人であり、ブドウに関する並外れた知識が必要です。糖分、酸、タンニンのバランスが完璧に保たれているのは、特定の種類のブドウだけです。これらのブドウは、長く活発な夏と寒いが寒くはない冬に成長する傾向があります.真の専門家だけが、天候がタンニンにどのように影響し、ブドウの果実の発育に影響を与えるかについて、経験に基づいた推測を行うことができます.
2015 年に難破船から南北戦争時代の 150 年前のワインのボトルが発見されました。ワインの味はどうだったと思いますか?
良くない。
