主な違い – デキストリンとマルトデキストリン
マルトデキストリンとデキストリンは、天然由来の低分子量炭水化物です。それらはまた、米国食品医薬品局によってGRAS(一般に安全と認められている)食品添加物として分類されています.デキストリンやマルトデキストリンは、食感や甘味を出すために、主に各種加工食品に使用されています。ただし、デキストリンとマルトデキストリンの違いについては、多くの混乱があるようです. マルトデキストリンは、主にα(1→4)グリコシド結合で結合された3~17個のD-グルコース単位の組み合わせです。その化学式は C6n です H(10n+2) O sub (5n+1)。 マルトデキストリンのデキストリン当量は 3 および 20 です。デキストリンは、主に α(1→4) または α-(1→6) グリコシド結合で結合された D-グルコース単位の組み合わせです。その化学式は (C6 H10 O5 )n. これがデキストリンとマルトデキストリンの主な違いです。
この記事では、
1.デキストリンとは? – 化学式、構造、特性および用途
2.マルトデキストリンとは何? – 化学式、構造、特性、用途
3.デキストリンとマルトデキストリンの違いは何ですか
デキストリンとは
デキストリンは短鎖炭水化物であり、そのモノマー単位は D-グルコースです。デキストリン分子を合成するには、縮合反応の結果として、いくつかの分子のグルコースが α (1→4) または α-(1→6) グリコシド結合で結合されます。デンプンはアミラーゼ酵素の存在下でデキストリンに分解されます。でんぷん質の食物の経口および胃腸での消化中、製麦プロセスおよびカラメル化プロセス中に生成されます。デキストリンはさらに次の 3 つのカテゴリに分類されます。
- アミロデキストリン (25% のアルコールに溶け、ヨウ素と混ぜると青色になります)
- エリスロデキストリン (55% のアルコールに溶け、ヨウ素と混ぜると赤色になります)
- アクロデキストリン (70% のアルコールに溶け、ヨウ素を加えると無色になります)
マルトデキストリンとは
マルトデキストリンは多糖類グループに属します。吸湿性の噴霧乾燥された白い粉末で、食品の食感と口当たりを改善するために食品成分として使用されます。したがって、タフィーやキャンディーなどの飲料や甘味料の製造に使用されます。ゲル化デンプンから酵素加水分解によって製造され、水に容易に溶けます。マルトデキストリンのグリセミック指数は 85 から 105 まで伸びています。
デキストリンとマルトデキストリンの違い
化学式
デキストリン: (C6 H10 O5 )n
マルトデキストリン: C6n H(10n+2) O(5n+1)
構造
デキストリン: デキストリンは、主にα(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合で結合したD-グルコース単位の組み合わせです。
マルトデキストリン: マルトデキストリンは、主に α(1→4) グリコシド結合で結合された 3 ~ 17 個の D-グルコース ユニットの組み合わせです。
外観
デキストリン: デキストリンは白色または黄色の粉末です。
マルトデキストリン: マルトデキストリンは白色または黄色の粉末です。
産業用途
デキストリン:
- 食品用途、医薬品、紙コーティングにおける増粘剤および結合剤
- 食品のサクサク感向上剤
- 食品ソースをとろみをつけるための増粘剤として使用
- 黄色のデキストリンは主に水溶性の接着剤として使用されます
マルトデキストリン:
- ビール醸造で比重を高め、アルコール飲料の口当たりを改善するために使用
- 食感を維持するために「軽い」ピーナッツ バターを製造するために使用
- 乳児用調製粉乳などの食品をとろみをつけるための安価な食品添加物として使用
- 砂糖代用品のフィラーとして使用
生産
デキストリン: デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、クズウコン、米、またはタピオカ スターチから酵素的に抽出されます。
マルトデキストリン: マルトデキストリンは、米国ではトウモロコシまたはジャガイモのデンプンから、ヨーロッパでは小麦または大麦のデンプンから酵素的に得られます.
健康上の懸念
デキストリン: デキストリンは完全に天然の非栄養製品です。デキストリンは体重増加と虫歯の原因となる可能性があります。
マルトデキストリン: マルトデキストリンは小麦由来であり、グルテン関連障害を患っている個人には適していません.
結論として、デキストリンとマルトデキストリンは主に増粘剤として使用される食品添加物であり、化学的には低分子量の炭水化物に分類されます。デキストリンとマルトデキストリンはほとんど安全ですが、これらの成分を含む加工食品をたくさん食べると、体重増加や虫歯を引き起こす可能性があります.
参照:
Alistair M. Stephen、Glyn O. Phillips、Peter A. Williams (2006)、Food polysaccharides and their applications 2nd edition、p 92-99、CRC Press、 Taylor &Francis Group、ISBN 0-8247-5922-2
ホワイト、D.R.、ジュニア;ハドソン、P。アダムソン、J.T.高性能陰イオン交換クロマトグラフィー-パルスアンペロメトリック検出およびサイズ排除クロマトグラフィー-多角度光散乱-屈折率検出によるデキストリンの特徴付け。 J.Chromatogr. A 2003、997、79-85.
Dokik, P.; Jakovljevic、J。 Dokic-Baucal、L.マルトデキストリンの分子特性と希釈および濃縮溶液のレオロジー挙動。コロイド表面 A 1998, 141, 435-440.
テスター、R.F.; Qi、X。 Karkalas, J. アミラーゼによる天然デンプンの加水分解。アニメ。飼料科学技術。 2006, 130, 39-54.
Liu, X.X.; Gu、Z.B.; Hong、Y.マルトデキストリンの組成と分子分布、およびその特性への影響。科学。技術。食品産業 2006, 27, 97-100.