その理由は次のとおりです。
* 蒸発の比熱： これは、沸点で1グラムの物質を液体からガスに変えるのに必要な熱エネルギーの量です。水の場合、蒸発の比熱は約2260 j/gです。
* エネルギー入力： 水を加熱すると、エネルギーは最初に液体水の温度を上げるために使用されます。水が沸点（100°Cまたは212°F）に達すると、さらにエネルギー入力が使用され、水分子間の結合を破壊し、液体から気体状態（蒸気）に移行できます。
* エネルギー要件： これらの結合を破るプロセスには、かなりの量のエネルギーが必要です。そのため、蒸気中に吸水がグラムあたり2260ジュールのエネルギーを吸収します。
