野生のキュウリには非常に苦い物質である配糖体が含まれており、他の動物がその種子を食べるのを防ぐことができ、繁殖に役立ちます.農業の発展に伴い、人間はキュウリを栽培することを徐々に学びました。長期的な人工選択の下で、キュウリは徐々に人間のニーズの方向に発展し、苦い物質は徐々に消えます.しかし、非常に苦い茎にグルコシド残基がまだ残っているキュウリもたくさんあります.キュウリの中にはすねの先が苦くなく、メロン全体が苦いものがありますが、これはなぜですか?生物学的進化には2つの方向性があることがわかりました。1つは、生物学的進化の主流である、進化と呼ばれる順方向の開発です。特定の条件下では、生物は逆方向にも発達しますが、これは隔世遺伝と呼ばれます。ある植物は、環境の影響や自身の変異により、グルコシドを大量に合成する能力を取り戻しました。異常な天候の変化、栄養不足、害虫の発生、キュウリのつるの被害などにより、苦キュウリが発生することがよくあります。
