多くの果物は熟すと色が変わりますが、ピーマンも例外ではありませんが、これは果物に含まれる葉緑素が後退または分解し、他の色素が次々と生成または出現するためです。
果実の複雑な熟成過程は、実は植物ホルモンの制御下にあります。植物ホルモンの作用も異なり、例えば、エチレンは植物の成長を調節し、葉緑素の分解を促進しますが、植物成長ホルモンは植物を落葉させることができます。同様に、オーキシンの分泌は、日光の長さや日光への露出量によって影響を受けます。
クロロフィルが沈静し続けると、果物の果肉は柔らかくなり、デンプンと有機酸は代謝プロセスによって糖に変換されますが、ピーマンの上記のプロセスは少し遅れて起こる可能性があります.この一連の変化は、植物の果実をより甘くし、動物が果実を食べて種をまくのをより魅力的にします.
植物が大きな実を結ぶのは、実は種子をあちこちに撒き散らし、将来の世代が肥沃な土壌を見つけて元気に成長し、繁殖できるようにするためです。
