ほとんどの人は、パンを長時間放置するとカビが生え始めることを知っています.しかし、彼らはカビが何であるか、どのように形成されるか、またはその理由についてあまり知らないかもしれません.パンカビにはさまざまな種類があり、比較的無害なものもあれば、食べると危険なものもあります.
TL;DR (長すぎる; 読んでいない)
「パンカビ」と呼ばれる数種類のカビがパンに生えます。カビの胞子がパンの表面に侵入すると形成されます。カビは、パンやその他の食品に含まれる有機化合物を食べる真菌です。 Penicillium、Cladosporium、および黒パン型は、3 つの一般的なパン型です。無害なものもそうでないものもあるので、カビの生えたパンは食べないようにしてください。
パン型とは
カビを小さな植物の群れと間違えがちですが、実際にはカビは植物でも動物でもありません。きのこのように、カビは真菌の一種です。菌類は、胞子を生成し、腐った食べ物などの有機物を餌とする生物の一種です。さまざまな場所で成長するさまざまな種類のカビがあります。いくつかのカビは木材でのみ成長し、他のカビは腐敗した植物や動物に見られる傾向があり、いくつかは最も一般的に食品に見られます.パンにはさまざまな種類のカビが発生するため、パンカビと呼ばれます。種は異なりますが、これらすべてのカビにはいくつかの共通点があります。
すべてのカビと同様に、パンのカビは胞子を作ることで繁殖します。胞子は、完全に形成されたカビが最終的に成長する小さな、しばしば微視的な粒子です。カビの胞子は、湿気や有機物がある場所ならどこにでも存在します。彼らは、空中や陸地を水や食物に漂うことができます。つまり、ほとんどの場合、野生や屋内に存在します。幸いなことに、カビの胞子の大部分は無害です。
パンのカビは、パンに含まれる豊富な有機物質のために繁殖します。砂糖と炭水化物は、カビの胞子の成長を促進します。これが、パンを開けたままにしておくと、わずか 5 ～ 7 日で目に見えるカビが発生し始める理由です。パンカビの特定の種は、環境に存在する胞子の種類によって異なります。
黒パン型
黒パンカビ (Rhizopus stolonifer) は、最も一般的なパンカビの 1 つです。地球上のすべての大陸に存在します。パンに加えて、黒パンカビは野生の果物や野菜にも発生し、特に湿った状態で生育している場合.その存在は、それが消費する有機物が何であれ腐敗を引き起こします。つまり、黒いパンカビが植物を殺す可能性があります.
パンの黒カビは通常、パンの表面にぼやけた青または緑の斑点として現れます。そのままにしておくと、これらの斑点が中央に黒く斑点状に形成されます。これが、このパン型の名前の由来です。
パンのカビやあらゆる種類のカビを食べることは決して賢明ではありません.特定のカビは、一部の人に重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります.しかし、ほとんどの人にとって、黒いパンカビを食べることは危険ではありませんが、吐き気、消化不良、嘔吐を引き起こす可能性があります.
ペニシリウム パン型
ペニシリウムは、世界中のパンやその他の食品によく見られるパンカビの属です。ペニシリウムのパンカビのほとんどの種は非常に似ているため、詳細な分析なしでは区別することは事実上不可能です.
ペニシリウムのパン型はユニークで興味深いものです。一部のペニシリウムカビは、ブルーチーズなどの食品に意図的に風味を付けるために人々によって使用されます.ペニシリウムカビの他の種は、ペニシリンと呼ばれる分子を生成します。これは、人々によって抗生物質として使用されます.
ペニシリウムカビは通常、パンに白、灰色、または水色のぼやけた斑点として現れます。黒パンカビのように、ペニシリウムは、アレルギーがない限り、誤って食べても通常は危険ではありません.しかし、ある種のペニシリウムはマイコトキシンを引き起こす物質を生成する可能性があり、マイコトキシンはある種の癌やその他の病気に関連しています。このため、ペニシリウムカビに長時間さらされると、人の健康に危険を及ぼす可能性があります.
Cladosporium パン型
クラドスポリウムのパン型は、アレルギーのある人にとって最も刺激的です.これらのカビに長時間さらされると、くしゃみ、咳、喘鳴を引き起こします。
クラドスポリウムのカビは通常、パンの表面に濃い緑色から黒色までの色の暗い斑点として現れます。クラドスポリウムのパン型は、他のパン型よりも顕著な臭いを発するため、誤って食べる前にこれらのカビに気付くのに役立ちます.それらが誤って食べられた場合、クラドスポリウムのパン型は、アレルギーがない限り、通常、すぐに害を及ぼすことはありません.ただし、このカビの匂いやにおいが強いため、嘔吐する可能性があります。ペニシリウムカビと同様に、クラドスポリウムカビはマイコトキシンを生成する可能性があります。長時間の露出は避けてください。
さまざまな色があり、パンと人間の反応はわずかに異なりますが、すべてのパンカビは微視的な胞子を介して繁殖する真菌です.ほとんどのパンのカビは、さまざまな程度で人間を病気にする可能性があるため、カビの生えた食品を食べないようにするのが最善です.
