「キャビア」という言葉は、「卵を抱く」を意味するペルシャ語「khav-yar」に由来しています。キャビアは何世紀にもわたって楽しまれてきましたが、その消費の最も初期の証拠は14世紀にさかのぼります。当初は、王族とロシアとイランの上流階級のために予約されていた繊細さでした。しかし、19世紀には、キャビアはより広く利用可能になり、世界の他の地域に輸出され始めました。
キャビアのタイプ
キャビアにはさまざまな種類がありますが、最も一般的で人気のある品種には次のものがあります。
* Beluga Caviar： これは、最高級で最も高価なタイプのキャビアと見なされます。カスピ海で見つかった大きな魚であるベルーガチョウザメから生産されています。 Beluga Caviarには、大きくてしっかりした穀物と繊細でナッツのような風味があります。
* Osetra Caviar： これは、オセトラチョウザメから生産された別のタイプのキャビアです。 Beluga Caviarよりもわずかに安価で、穀物サイズが小さくなっています。 Osetra Caviarは、バターとナッツのヒントを備えたややbrinyな風味を持っています。
* sevruga caviar： これは最も手頃なタイプのキャビアであり、Sevruga Sturgeonから生産されています。小さくて柔らかい穀物と、マイルドでブリニーな風味があります。
キャビアの生産
キャビアの生産は、複雑で時間のかかるプロセスです。最初のステップは、チョウザメを捕まえることです。これは、ネットまたはトラップを使用して行われます。チョウザメが捕獲されると、それは殺され、卵は卵巣から取り除かれます。卵は洗浄され、塩漬けされます。塩漬けプロセスは、卵を保存し、特徴的な風味を与えるのに役立ちます。塩漬けの後、キャビアは瓶または缶に詰められ、数ヶ月間成熟するために去ります。
今日のキャビア
今日、キャビアは依然として繊細さと考えられており、世界中の人々に楽しんでいます。多くの場合、前菜として、または他の料理の飾りとして提供されます。キャビアは、サラダ、ブリニ、パスタなどのさまざまなレシピにも使用されています。
キャビアの持続可能性
キャビアの需要が高いため、チョウザメの人口は大幅に減少しています。これは、キャビア生産の持続可能性に関する懸念につながりました。これに対応して、多くの国は、チョウザメの個体群を保護するために厳しい規制を実施しています。これらの規制には、毎年捕まえることができるチョウザメの数と、捕まることができるチョウザメのサイズの制限が含まれています。キャビアは、その持続可能性を確保するために適度に消費するのが最適です。
