大腸菌O157：H7は、重度の食中毒を引き起こす可能性のある細菌の株です。それは牛や他の動物の腸内に見られ、汚染された食物や水を通して人間に伝染することができます。大腸菌O157の症状：H7感染には、腹痛、下痢、嘔吐が含まれます。場合によっては、腎不全や溶血性尿毒症症候群（HUS）など、より深刻な合併症につながる可能性があります。
研究者は、原子力顕微鏡（AFM）と呼ばれる技術を使用して、大腸菌O157：H7が新鮮な野菜にどのように結合するかを研究しました。 AFMは、研究者がナノスケールでオブジェクトを見ることができる高解像度のイメージング技術です。
研究者は、大腸菌O157：H7が多くの異なるメカニズムを通じて新鮮な野菜に結合することを発見しました。 1つのメカニズムは、細菌の表面にある毛のような構造であるフィンブリアの使用によるものです。フィンブリアは、細菌が野菜の表面などの表面に付着することを可能にします。
別のメカニズムは、バクテリアによって生成されるアミロイド繊維であるカーリの使用によるものです。 Curliは、細菌が表面に付着するのにも役立ち、環境ストレスから細菌を保護できるバイオフィルムを形成することもできます。
研究者は、彼らの発見が、大腸菌O157：H7を伴う新鮮な野菜の汚染を防ぐための新しい方法につながる可能性があると考えています。たとえば、細菌が表面に結合するのを防ぐ野菜の新しいコーティングを開発することが可能かもしれません。また、AFMを使用して、新鮮な野菜の大腸菌O157：H7の存在を迅速かつ正確に検出することも可能かもしれません。
この研究は、大腸菌O157：H7が新鮮な野菜にどのように結合するかを理解する上で重要な一歩です。この知識は、汚染を防ぎ、食品の安全性を向上させる新しい方法につながる可能性があります。
