オイルベースのシステムは、ひまわりやキャノーラ油などの食用植物油を採用して、食品接触面とサルモネラ細胞の間に物理的な障壁を作り出します。これらのオイルは、抗菌性と抗接着特性の両方を持っています。油の疎水性の性質は、サルモネラの細胞膜を破壊し、細胞の損傷と死につながります。さらに、オイルコーティングにより、サルモネラが表面に付着するのを防ぎ、清掃および衛生手順中に除去しやすくなります。
いくつかの研究では、食品加工装置のサルモネラ汚染の削減または排除におけるオイルベースのシステムの有効性を強調しています。たとえば、カリフォルニア大学デイビス校の研究者が実施した研究では、石油ベースの介入により、食品接触面のサルモネラ汚染が最大99.9％減少することが実証されました。オイル処理はまた、食物接触表面間のサルモネラの移動を大幅に減少させ、相互汚染のリスクを低下させました。
オイルベースのシステムは、従来の化学消毒剤よりもいくつかの利点を提供します。それらは一般に食品加工環境での使用が安全であると考えられており、食品を汚染する化学残基のリスクを減らします。さらに、石油ベースのシステムは生分解性で環境に優しいものであり、持続可能な食料生産慣行に合わせています。
ただし、オイルベースのシステムの有効性は、特定の食品加工環境、機器の設計、およびオイルの特性によって異なる場合があることに注意することが重要です。一貫した効果を確保するには、適切なメンテナンスとオイルの品質の定期的な監視が重要です。さらに、製品の品質への潜在的な影響を回避するために、特定の食品および加工条件との石油ベースのシステムと互換性を慎重に評価する必要があります。
