新しい研究では、塩を過剰に使用する人は、唾液中の特定のタンパク質のレベルが高い可能性があることがわかりました。これは、一部の人々が他の人よりも塩の味に敏感である理由、そして彼らが自分の食物に余分な塩を加える可能性が高い理由を説明するのに役立ちます。
ジャーナル_appetite_に掲載されたこの研究は、120人の唾液サンプルを分析しました。研究者は、GustinとBDNFと呼ばれる2つの特定のタンパク質のレベルが高い人が塩を過剰に使用する可能性が高いことを発見しました。
Gustinは、味覚に関与するタンパク質です。舌の上の受容体に味覚分子を結合するのに役立ち、それが脳に信号を送ります。 BDNFは、神経の成長と発達に関与するタンパク質です。食欲と体重の規制において役割を果たすと考えられています。
研究者は、唾液中のガスティンとBDNFのレベルが高いほど、人々が塩の味に敏感になる可能性があると考えています。これにより、味がより口当たりの良いものにするために、食物に塩を加えることができます。
また、この研究では、太りすぎまたは肥満の人は、唾液中のガスティンとBDNFのレベルが高い可能性が高いことがわかりました。これは、これらのタンパク質と肥満の間にリンクがある可能性があることを示唆しています。
研究者は、彼らの発見が人々が塩の摂取を減らすのを助ける新しい方法につながる可能性があると言います。唾液タンパク質が味覚認識で果たす役割を理解することにより、人々が塩に対する感受性を低下させるための戦略を開発することが可能かもしれません。これは、高血圧、心臓病、脳卒中のリスクを下げるのに役立ちます。
ここに、塩分摂取量を減らすためのヒントがいくつかあります：
*食品ラベルを注意深く読み、ナトリウムが少ない食品を選択します。
*ハーブ、スパイス、柑橘類のジュースを使用して、塩の代わりに食べ物に風味を加えます。
*チップ、クラッカー、冷凍ディナーなど、加工食品の摂取量を制限します。
*店で購入したものを使用する代わりに、独自のサラダドレッシングとソースを作ります。
*海塩やヒマラヤのピンクの塩など、さまざまな種類の塩を試します。これらの塩は、通常のテーブル塩よりも低いナトリウム含有量を持っています。
