1。 PH： 胃リパーゼは、胃のような酸性環境で最適に機能します（pH約2〜3）。しかし、ほとんどの脂肪消化が起こる小腸のpHはより中性です（pH約7-8）。このpHのシフトは、胃リパーゼの有効性を低下させます。
2。基質特異性： 胃リパーゼは、短鎖脂肪酸を好みます。 バター脂肪に見られる酪酸のような短鎖脂肪酸を含むトリグリセリドを分解するのは特に良いです。ただし、ほとんどの食事性脂肪には長鎖脂肪酸が含まれており、胃リパーゼは効果的に分解できません。
3。限られた存在： 胃のリパーゼは胃に存在しますが、小腸の脂肪消化の原因となる主要なリパーゼである膵臓リパーゼほど豊富ではありません。
4。胆汁塩： 肝臓によって生成され、胆嚢に保存されている胆汁塩は、脂肪の乳化に重要な役割を果たします。このプロセスは、大きな脂肪球をより小さな液滴に分解し、表面積を増加させ、リパーゼ酵素によりアクセスしやすくします。胆汁塩は小腸に放出されますが、胃に放出されません。
要約： 胃のリパーゼは胃で活性ですが、pH範囲が限られているため、基質特異性、存在量が少なく、胃に胆汁塩が存在しないため、他のリパーゼほど活性ではありません。
