抗酸化物質は、酸化を引き起こす酸化プロセスを防止または減速することにより機能します。彼らは、脂肪や油を損傷する不安定な分子であるフリーラジカルと反応することでこれを行い、味と臭いが不快になります。
ここに、食品で使用される抗酸化物質の一般的な例がいくつかあります。
* ビタミンE（トコフェロール）： 多くの食品に見られる天然の抗酸化物質。
* ビタミンC（アスコルビン酸）： 別の天然抗酸化物質。
* ブチル化ヒドロキシアニゾール（BHA）： 合成抗酸化物質。
* ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）： 別の合成抗酸化物質。
* 腹立酸プロピル（PG）： 合成抗酸化物質。
* citric酸： 柑橘類に見られる天然の抗酸化物質。
抗酸化物質は一般に食品で通常使用される量では一般に安全ですが、一部の人々はそれらに敏感になるかもしれません。
