* 多くの種： 識別された数千種があり、新しいものがまだ発見されています。
* 種内のバリエーション： 単一の種内でさえ、重要な遺伝的および表現型の変動が存在する可能性があります。
* ハイブリッドと突然変異： 酵母はハイブリダイズして変異させることができ、さらに多くのバリエーションを生み出します。
ただし、酵母を広く分類できます。
* saccharomyces cerevisiae： これは、ベーキング、醸造、その他の産業で最も一般的に使用される酵母です。砂糖をアルコールと二酸化炭素に発酵させる能力で知られています。
* Saccharomyces pastorianus： この酵母は、主にラガーの醸造に使用されます。
* 他の種： カンジダ、ピチア、クリュイベロミセス、ハンシニアスポラなど、他の多くの酵母種が存在します。これらは、ワイン造りや食料生産などの特定の業界で使用されています。
したがって、酵母の種類に対する決定的な答えはありませんが、それらの中に大きなバリエーションを持つ数千の種があると言っても安全です。
