酵素活性に対する温度の影響
酵素は、生物の化学反応を高速化する生物学的触媒です。彼らの活動は温度に大きく影響されます。
冷却と暖房は酵素活性にどのように影響するかは次のとおりです。
冷却：
* アクティビティの減少： 温度が低下するにつれて、酵素分子は動きます。これにより、酵素とその基質間の衝突速度が低下し、成功した反応の頻度が減少します。
* リバーシブル： 通常、冷却は酵素を変性させません。 温度が最適な範囲に戻されると、酵素はその完全な活動を取り戻します。
* 保存： 冷蔵は、酵素活性を遅くし、食物の腐敗を防ぐために使用されます。
加熱：
* アクティビティの増加： 特定の範囲内で、温度が上昇すると、酵素と基質の衝突の速度が上がり、反応が速くなります。これは、分子がより多くのエネルギーを持ち、より速く動くためです。
* 最適温度： 各酵素は、その活性が最も高い最適な温度を持っています。これは通常、ヒト酵素の場合は約37°C（98.6°F）です。
* 変性： 最適な温度を超えて、過度の熱は、酵素の3次元構造を一緒に保持する弱い結合（水素結合）を破壊する可能性があります。これにより、酵素が展開して活性部位を失い、非アクティブになります。通常、変性は不可逆的です。
要約する：
* 冷却は酵素活性を遅くします。
* 加熱は最初に活動を増加させますが、過度の熱は酵素を変性させて不活性化する可能性があります。
重要な注意： 酵素活性に対する温度の影響は、特定の酵素とその環境によって異なります。
