1。発酵：
* 乳製品： * Lactobacillus *や * Streptococcus *のような細菌は、ヨーグルト、チーズ、サワークリームに牛乳を発酵させる原因です。乳糖（乳糖）を乳酸に変換し、これらの製品に特徴的なピリッとした風味と厚い質感を与えます。
* パン： 酵母（具体的には *saccharomyces cerevisiae *）発酵生地は、パンの上昇と質感を担当するエアポケットを作成する二酸化炭素ガスを生成します。また、パンの風味にも貢献します。
* アルコール飲料： 酵母発酵ブドウ（ワイン）、大麦（ビール）、およびその他の穀物の砂糖は、アルコールと二酸化炭素を生成します。
* 醤油： 細菌と真菌を含む複雑な発酵プロセスは、大豆と小麦を醤油に変換します。
* ザワークラウトとピクルス： ザワークラウトやピクルスのような発酵野菜は、保存とユニークなフレーバーのために乳酸酸細菌に依存しています。
2。保存：
* 漬物： *乳酸菌 *や * leuconostoc *のような乳酸酸バクテリア（ラボ）は、腐敗生物の成長を阻害し、漬物の野菜の貯蔵寿命を延長します。
* 乾燥： 微生物は、サラミや発酵ソーセージなどの乾燥製品の発酵に使用され、風味と保存に貢献しています。
3。フレーバーとテクスチャの開発：
* チーズ： 微生物は、異なるチーズの複雑なフレーバーとテクスチャーに寄与します。一部の細菌は乳タンパク質を分解し、特定の香りとテクスチャをもたらします。
* ヨーグルト： ヨーグルトのクリーミーなテクスチャーとタルトの風味は、ラボを含む発酵プロセスから来ています。
4。栄養強化：
* テンペと味o： 菌類のような * rhizopus oligosporus *は、大豆をテンペと味oに発酵させるために使用されます。このプロセスは、タンパク質の消化率を高め、これらの製品の栄養価を改善します。
* kombucha： この発酵茶飲料には、プロバイオティクスの利点を提供できる有益な細菌と酵母が含まれています。
5。その他のアプリケーション：
* 食品添加物： 一部の微生物は、レンネット（チーズメーキングで使用）、リパーゼ（チーズとバターの生産で使用）、ペクチナーゼ（フルーツジュースの明確化で使用）などの酵素を生成するために使用されます。
* 食品着色： 特定の細菌と真菌は、自然食品着色剤を生産するために使用されます。
食料生産に使用されるほとんどの微生物は有益であるが、一部の微生物は食物腐敗や食物媒介性の病気を引き起こす可能性があることに注意することが重要です。適切な取り扱い、保管、および処理方法は、食品の安全性を確保するために重要です。
