いいえ、焦げたトーストは通常のトーストと同じカロリー量ではありません。
パンほど広く愛されている食べ物はほとんどありません。それは何千年もの間、人間の食事の基本的な柱の1つを形成しており、世界中で重要な主食であり続けています.そうは言っても、白パンは食事にとって最も興味深い選択肢ではありません。実際、「白パン」は、非常に退屈で、平凡で単調なものを表すためによく使用されます。
白パンがあなたの食事の一般的な部分であるなら、あなたは確かにその同じパンをトーストするプロセスに精通しています.とろけるバターをたっぷり塗ったトーストの温かいスライスは、もろい白パンのスライスよりもはるかにおいしいことがよくあります。パンとトーストの間の色と食感の物理的な変化はすぐにわかります。これにより、栄養成分も変化するのではないかと多くの人が疑問に思います!
パンをトーストすることでこの炭水化物の多い食品のカロリー量を減らすことができる場合、減量を試みている人にとって理想的かもしれません!パンをトーストする過程で発生するカロリーシフトについて説明する前に、スライスをトースターに入れると実際に何が起こるか見てみましょう!
パンがトーストされるとどうなりますか?
食パンをトースターに入れ、コイルが加熱し始めると、非常に特殊な化学反応が起こります。 110°C から 170°C (華氏 230 から 340 度) の間の温度では、メイラード反応が起こります。このプロセスの名前はよく知らないかもしれませんが、数え切れないほどのさまざまな食品でその効果を楽しんでいることは間違いありません.これは本質的に、パンの外側の分子、つまりアミノ酸と糖が関与するカラメル化の一種です.熱によって余分な水分が蒸発し、パンの外側の分子でこれらの反応が開始されます。
普通のパン vs トーストパン
この反応は非酵素的な褐色化の一形態であり、パンにわずかに甘い味を与えます.これは、メイラード反応が発生したときに、特定の芳香性および風味を生成する化合物が放出されるためです。これらの化合物はフラノンと呼ばれ、トーストに心地よい風味を与え、他の甘くておいしいトッピングを完璧に補完します.
トーストは全体が茶色に見えるかもしれませんが、ほとんどの場合、トーストされた部分は外側の層に限定されており、トーストされたボリュームの点でパン全体の 5 ～ 10% 程度です。そのため、パンを少し長めにトーストすると、焦げた部分が簡単にこすり落とされ、その下にある明るい色のトースト/パンが露出します。
トーストを焼いても、外側が「さらに」焼けているわけではありません。代わりに、パンの中央にある分子の多くがメイラード反応を受けているため、茶色が濃くなります.残念なことに、トーストがひどく焼けすぎると、発がん物質も放出される可能性があるため、がんのリスクが高まる可能性があります.さらに、ひどく焦げたトーストの味は決して楽しいものではありません。パンをトーストする化学プロセスを理解したところで、パンの栄養成分、特にカロリー数に対するトーストの影響という元の質問を見てみましょう!
パンのトーストが栄養価に与える影響
近年、パンをトーストするとカロリーを減らすことができると主張する人もいるため、体重を減らそうとしている人にとっては良い選択肢になっています.さて、標準的な白パン 1 切れを考慮すると、通常約 70 カロリー含まれており、その約 10% が脂肪に由来します。上記で説明したように、パンをトーストすると水分が除去されますが、これは必ずしもカロリーのいずれかが失われることを意味するものではありません.トーストをひどく焦がさない限り、1 枚のパンのカロリーの変化はごくわずかです。
そうは言っても、パンをトーストすると、問題の食品のグリセミック指数が低下することが示されています.言い換えれば、パンをトーストすることで、血糖値への影響が少なくなります.これは糖尿病患者にとって重要な要素であるため、糖尿病を患っている場合や糖尿病のリスクが高い場合は、パンではなくトーストを食べることを強くお勧めします.
トーストとパンのその他の注目すべき栄養上の変化のいくつかは、ビタミン B の量が 1 日必要量の 5% から 1 日摂取量の約 4% にわずかに減少 (~20%) したことです。先に、トーストを焼くと危険な発がん性物質が放出される可能性があると述べました。パンをトーストすると少量のアクリルアミドが放出されますが、この望ましくない化学物質のレベルは、朝食のスライスを本当に焦がすまで心配する必要はありません.
トーストのその他のメリット
パンをトーストすることが食事からカロリーをカットする秘訣ではありませんが、トーストを食べることには他にも潜在的な健康上の利点がいくつかあります。消化に関して言えば、食パンよりもトーストの方がはるかに優れた便のバインダーとして働きます。つまり、下痢やその他の胃の問題に苦しんでいる場合は、トーストが理想的な選択肢になる可能性があります。吐き気や二日酔いを感じている場合、トーストを食べると腸が中和されて落ち着く効果があり、嘔吐の可能性が減ります。最後に、高密度で簡単に摂取できる炭水化物の束として、通常のパンよりもグリセミック指数が低いという追加のボーナスがあるため、トーストは朝のエネルギーを大幅に高めることができます.
