果糖の性質|化学

フルクトースは、さまざまな製品に見られる砂糖のような単糖の最も単純な形を指します。グルコースやガラクトースを含む重要な血糖値の 1 つと考えられています。フルクトースは、ハチミツ、木の実、ベリー、メロン、およびサツマイモやビートなどの根菜などに含まれており、ブドウ糖やスクロースと一緒に含まれることがよくあります.

フルクトースは、フルクトースとグルコースで構成される二糖類であるスクロース消化によって生成されます。これは、グリコシド加水分解酵素による消化プロセス中にさらに分解されます。

この記事では、フルクトースの物理的性質、構造、フルクトースの例など、さまざまなフルクトースに関する質問を取り上げます。

フルクトース

フルクトースは、いくつかの植物、花、果物に見られる単純な「ケトン単糖」です。ブドウ糖とガラクトースとともに、消化中に血液に直接吸収される 3 つの食物単糖の 1 つである果糖です。

単糖類は炭水化物の最も基本的な単位であり、砂糖の典型的な例です。その結果、フルクトースは最も基本的な砂糖であり、他の砂糖よりも簡単に消化されます.それは、最も純粋な形の心地よい、白く、無臭の結晶性固体です。他の糖よりも水溶性です。

ライチ、チェリーマンゴー、グァバなどの多くの食品や、ニンジン、ビーツ、大根、サトウキビなどの野菜によく含まれています。トウモロコシ、サトウキビ、サトウダイコンから商業的に抽出されます。

フルクトースは、すべての単糖類と同様に、糖を低下させます。糖化、またはタンパク質への単一の糖分子のランダムな結合は、糖尿病患者の損傷の重大な原因です.

フルクトースは、この点でグルコースと同じくらい有害であるように思われるため、糖尿病の解決策にはならないようです.これは、加齢や加齢に伴う多くの慢性疾患において重要な役割を果たす可能性があります。

フルクトースの物性

フルクトース結晶はリング構造を持っています。炭素数6のポリヒドロキシケトンです。「ヘミケタールと内部水素結合」が強さを支えます。この形では、D – フルクトピラノースとして知られています。その水溶液では、フルクトースは 70% のフルクトピラノース、22% のフルクトフラナン、および 7% の非環式構造などの 3 つの追加の形態の平衡組み合わせとして存在します。炭素原子6個、水素原子12個、酸素原子6個がフルクトースです。炭素数2で、これはケトン官能基を持っています.結果として、これはケトヘキソースです。ブドウ糖と一緒に得られます。

フルクトースの基本的な特性は次のとおりです。

分子量は 180.156 g.mol-1 です。
融点は 103 °C です。
これは最も水溶性の砂糖です。
甘い香りがします。飲料や食事の天然甘味料として使用されています。これは、天然に存在する炭水化物の中で最も安価でおいしいものです。温度が上昇するにつれて相対的な甘さが減少します。
標準温度では、これは白色の結晶性固体です。
味のない砂糖です。
吸湿性が高く、周囲から水分を吸収する能力があります。他の砂糖と比べて、水分を素早く吸収し、ゆっくりと放出します。
優れた保湿剤です。つまり、水分を保持できます。吸収した水分をキープすることもできます。
酵母とバクテリアはフルクトースを嫌気的に発酵させることができます.酵母は糖構造を二酸化炭素とエタノールに分解します。
メイラード反応を示しています。開鎖状態を長期間維持できるため、「メイラード反応」の初期段階がより迅速に起こります。
変異原性化学物質を生成する可能性があります。
フルクトースを脱水すると、ヒドロキシメチルフルフラールが生成されます。

これがフルクトースの処方と構造です。

フルクトースの重要性

フルクトースは、サトウキビやスクロースと比較して非常に血糖指数が高いため、糖尿病や低血糖症の患者に頻繁に提案され、摂取されています.しかし、フルクトースは尿酸値や血漿脂質にも悪影響を及ぼす可能性があり、血中のフルクトース値の上昇はタンパク質に有害である可能性があるという懸念があります.低GIは、複雑な代謝経路と、肝臓でのリン酸化と多段階の酵素活性を含む異なるフルクトースによるものです。

フルクトースの例

フルクトースは、結晶フルクトースと高フルクトースコーンシロップ (HFCS) の 2 種類に分類されます。

結晶果糖：果糖100％の果糖成分のみで構成されています。最高の純粋な甘味料として広く認められています。ケーキやその他の焼き菓子は、食感と一貫性を高める結晶性フルクトースを追加することで恩恵を受けます.また、食品に視覚的に美しい茶色を与えます。

高果糖コーンシロップ:一般に、スクロースと HFCS には同じ量のグルコースとフルクトースが含まれています。 HFCS の元素比率は、通常、果糖が 55%、ブドウ糖が 45% です。

結論

フルクトースは、測定された血糖値に影響を与えない一方で、費用対効果が高いです。スクロースや普通の砂糖の代わりによく使われます。フルクトースは、HFCS の形で頻繁に消費されます。コーンシロップは、ブドウ糖を「酵素ブドウ糖」で酵素処理し、ブドウ糖の一部を果糖に変えて甘みを増したものです。

しかし、フルクトースは肥満、LDL コレステロールとトリグリセリドの増加、およびメタボリックシンドロームに関連しています。動物研究とは対照的に、人間を対象とした研究の中には、フルクトースの消費と肥満との関連性を証明できなかったものがあります.