人工甘味料|化学

人工甘味料とは?

甘味料

人工甘味料または甘味料は、食品添加物として知られる砂糖の代用品で、砂糖に似た甘味を提供します。ただし、砂糖ベースの甘味料と比較して食物エネルギーが大幅に少ないため、ゼロカロリーまたは低カロリーの甘味料になります.人工甘味料は、さまざまな植物抽出物から、または化学合成によって処理されたときに生成されます。人工甘味料は、通常の砂糖に比べて何倍も甘いため、強力な甘味料としても知られています.

人工甘味料は、食事にあまりカロリーを追加しないため、砂糖の最も魅力的な代替品の 1 つです。また、乳製品、プリン、キャンディー、焼き菓子、ジャム、ソフトドリンク、その他の飲料や食品など、多くの加工食品に直接使用することもできます。でんぷんベースの甘味料と混ぜて使用することもできます。

以下は甘味料の例です:

最も一般的な人工甘味料は、サッカリン、アスパルテーム、ネオテーム、シクラメート、アセスルファム K、ステビア、FDA (食品医薬品協会) によって承認されたスクラロースです。

スクロース：スクロースは、1分子のグルコースと1分子のフルクトースが結合して構成されています.これは、グルコースとフルクトースの 2 つの単糖から構成される分子である二糖です。スクロースは植物で自然に生成され、そこからテーブルシュガーが精製されます.分子式は C12H22O11 です。

サッカリン:サッカリンは、実質的に食物エネルギーを含まない人工甘味料です。スクロースの約 300 倍から 400 倍の甘さがありますが、後味に苦みや金属のような味がします。

シクラメート：シクラメートナトリウムは人工甘味料です。スクロースの約 30 倍から 50 倍の甘さで、市販の人工甘味料の中で最も効果が低い.

ネオテーム:商品名ニューテームでも知られるネオテームは、NutraSweet によるノンカロリーの人工甘味料およびアスパルテーム類似体です。

アスパルテーム:アスパルテームは、スクロースよりも何倍も甘い人工の非糖甘味料であり、食品や飲料の砂糖の代用品として一般的に使用されています.

アセスルファム K:アセスルファム K (K はカリウムの記号) またはエース K としても知られるアセスルファムカリウムは、合成カロリーフリーです。

ステビア:ステビアは、ブラジル原産の植物種であるステビアレバウディアナの葉から採取された天然の甘味料および砂糖代替品です。

スクラロース：スクラロースは人工甘味料であり、砂糖の代替品です。摂取されたスクラロースの大部分は体内で分解されないため、本質的にノンカロリーです.

これらは加工され、作るために使用されます。

はちみつ、ナツメヤシ、ココナッツシュガー、メープルシロップ、糖蜜、好乾性ネクターなど

甘味料の種類

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人工甘味料

天然甘味料

人工甘味料: 砂糖代用品、代替甘味料、または非砂糖甘味料とも呼ばれる、食品や飲料の砂糖の代わりに使用される物質です。それらは 2 つの大きなグループに分けることができます。非栄養甘味料、いわゆる高甘味度甘味料。使用量が非常に少なく、食品にエネルギー価値を加えないためです。

人工甘味料は次の 2 種類に分類されます。

栄養甘味料:栄養甘味料は、炭水化物甘味料 (カロリー) とも呼ばれます。これらの甘味料は高品質の甘味を与え、許容できる食感と形状を持っているため、最も人気のある甘味料として残っています.栄養甘味料の例:

単糖ポリオール:

単糖アルコールとは、糖のカルボキシル基を還元して得られる鎖状の多価アルコールの総称です。

ソルビトール:

ソルビトールは、サクランボ、プラム、リンゴ、多くのベリー、海藻、藻類に自然に含まれています。適度な甘さで、比較的安価で、吸湿性があるため賞味期限が短くなっています。

非栄養甘味料: 食品、医薬品、歯磨剤、うがい薬、飲料などに低カロリー甘味料（無栄養甘味料、人工甘味料、糖カロリーと呼ばれる）を添加することで、カロリーを加えずに甘味をつけたもの。ノンカロリー甘味料は一般にスクロースよりもはるかに甘いため、少量で使用できます。
天然甘味料: 化学物質や派手な機械を追加することなく、自然に存在または生成されます。食べるのに最適な唯一の砂糖は、野生の、交配されていない、種子のある果物、および野菜、木、種子、ナッツ、岩に含まれる天然の砂糖とでんぷんです.天然甘味料は栄養価を高めるため、栄養甘味料として知られています。

ほぼすべての種類の甘味料がこれらの 6 つのカテゴリに分類されます。イヌリンなどのいくつかは糖繊維と見なすことができますが、砂糖の見出しに該当する可能性もあります.

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砂糖: これらは炭水化物で、1グラムあたり4カロリー含まれています。それらは、果物、野菜、シリアル、牛乳など、多くの食品に自然に含まれています。それらは歯に有害である可能性があり、グリセミック指数が高い傾向があります。最も一般的なものは、スクロース、グルコース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、マルトース、ガラクトース、トレハロースです。

天然カロリー甘味料: これらは最も古くから知られている甘味料で、ハチミツやメープルシロップが含まれます。それらには糖分と他の栄養価が含まれています。それらは砂糖よりもやや低いグリセミック指数を持つ傾向がありますが、大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるため、適度に摂取する必要があります.それらはまた歯に有害である場合もあります。蜂蜜、メープルシロップ、ココナッツパームシュガー、糖蜜が含まれています。

天然ゼロカロリー甘味料 :これらは炭水化物ではなく、カロリーがほとんどまたはまったく含まれていません。これらが人工甘味料のより良い代替品として使用されるようになったのは、ごく最近のことです。それらはグリセミック指数がゼロであり、歯に害を及ぼす可能性があります。人工甘味料のように、後味が残ることがあります。それらには、Luo Han Guo、Stevia、Thaumatin、Pentadin、Monellin、Brazzein が含まれます。

加工糖: これらは通常、酵素を使用してデンプンを変換することによって生成される糖です。このリストには、カラメルやゴールデンシロップなど、加工された糖も含まれています。それらはグリセミック指数が高い傾向があり、歯に害を及ぼす可能性があります。料理や加工食品によく使われます。高果糖コーンシロップ、リファイナーズシロップ、キャラメル、転化糖、ゴールデンシロップなどがあります。

人工甘味料: それらは、120 年以上にわたってアメリカとヨーロッパで使用されてきました。それらはグリセミック指数がゼロで、歯に無害である可能性があります。最も一般的な例は、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、シクラミン酸ナトリウムです。

結論

これらの人工甘味料の多くは、強烈な甘さを軽減するためにこれらの甘味料にデキストロースまたはマルトデキストリンが添加されるほど甘い。しかし、これらの甘味料は通常、合成砂糖代用品から得られます。また、ハーブなどの天然物質や砂糖自体からも形成されています。

理想的な人工甘味料の要件:

不快な後味のない甘さを提供する必要があります。

カロリーが含まれていてはなりません。

より経済的な生産性

加熱しても熱に強い

発がん性 (がんの原因) または変異原性 (生体内の遺伝物質の変化) であってはなりません