Molecular Gastronomyは、調理中に食品に発生する物理的および化学的変換を研究する科学的分野です。それは比較的新しい分野であり、1990年代に起源があります。分子の美食師は、分光法、クロマトグラフィー、顕微鏡などのさまざまな技術を使用して、食品成分間の相互作用を研究しています。
ここに、分子の美食の仕組みについての簡略化された説明があります：
1。食品は分子で構成されています 。これらの分子は、物質の基本的な構成要素である原子で構成されています。
2。食物が調理されると、分子は互いに相互作用し、熱源と相互作用して、食物の質感、風味、香りの変化を生み出します 。たとえば、肉が調理されると、肉のタンパク質が分解し、アミノ酸がそれ自体を再配置して、肉に特徴的な風味を与える新しい化合物を形成します。
3。分子の美食師は食品科学の知識を使用して、新しい革新的な料理を作成します 。彼らは、材料と調理技術のさまざまな組み合わせを実験して、おいしく視覚的に魅力的な料理を作成します。
分子の美食が革新的な料理を作成するためにどのように使用されたかの例をいくつか紹介します。
- 球体化： この技術では、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使用して、口に爆発する液体の小さな球体を作成することが含まれます。
- 発泡： この手法では、卵白、レシチン、ゼラチンなどのさまざまな成分を使用して、トッピングや飾りとして使用できる泡を作成します。
- sous-vide料理： この手法では、正確に制御された温度で真空密着袋で食べ物を調理することが含まれます。これにより、より正確な調理が可能になり、食べ物の栄養素を維持するのに役立ちます。
Molecular Gustronomyは、絶えず進化している魅力的な分野です。食品科学の理解が成長し続けるにつれて、新しい革新的な料理を作る可能性もあります。
