1。澱粉状の表面 ：パスタは澱粉でコーティングされており、水と接触すると膨張します。
2。ガラスの中心 ：パスタの表面の澱粉は、水分補給するとガラス状の層を形成します。このレイヤーは、パスタの内部が加熱しすぎないように保護します。
3。 al Dente ：この点は、ガラスの中心がほぼ完全に水分補給されているときに到達し、噛まれたときにパスタにわずかな抵抗を与えます。
調理時間に影響する要因：
- パスタ形状 ：さまざまな形状の表面積は異なり、吸収に影響します。
- パスタの厚さ ：厚いパスタは調理に時間がかかります。
- 水温 ：高温が調理を加速します。
- 塩 ：水の中の塩は、パスタが水をより速く吸収するのに役立ちます。
物理学がAl Denteを説明する方法：
* ガラス遷移 ：ガラスの中心は、水分補給中にゴム状の状態に変わります。適切な調理時間は、この移行の端でパスタをキャッチします。
* 澱粉ゼラチン化 ：パスタが調理されると、澱粉顆粒が水を吸収して腫れ、パスタにその質感を与えます。澱粉ゼラチン化が最適な場合、アルデンテに到達します。
* 拡散 ：熱と水がパスタに拡散し、澱粉がゼラチン化されます。拡散速度は調理時間を決定します。
物理学は、完璧なアルデンテパスタのための調理方法を最適化するのに役立ちます。
