シャンパンは、発酵プロセス中に生成される二酸化炭素ガスのために陽気です。酵母が砂糖を食べると、副産物としてアルコールと二酸化炭素を生成します。シャンパンの場合、ボトル内の圧力により、二酸化炭素ガスがワインに閉じ込められているため、おなじみの泡が生じます。
