重曹 ベーカリー製品で一般的に使用されている塩です。これは、他の成分と反応して二酸化炭素を生成するアルカリ性塩であり、焼き菓子の膨張（上昇）の原因となっています。重曹は、バターミルク、ヨーグルト、レモンジュースなどの酸性成分と組み合わせてよく使用され、その膨張力を高めます。
