サラダオイルが水に溶けないのはなぜですか？

サラダオイルと水が混ざると、オイル液滴が水の上に別の層を形成します。これは、油滴が水よりも密度が低いため、表面に浮かぶためです。油滴はまた、水分子の層に囲まれており、水と混合しないようにするのに役立ちます。

乳化剤を追加すると、サラダオイルを水に溶かすのに役立ちます。乳化剤は、極性と非極性端の両方を持つ分子です。乳化剤の極端は水に溶け、非極端はサラダオイルに溶解します。これにより、油滴を分解し、水と混ぜることができます。

いくつかの一般的な乳化剤には、石鹸、洗剤、卵黄が含まれます。これらの乳化剤は、サラダドレッシング、マヨネーズ、その他のソースを作るために使用できます。