飽和脂肪酸 すべての炭素原子を水素原子に結合している脂肪酸です。飽和脂肪酸は通常、室温で固体であり、動物産物やパーム油やココナッツオイルなどの植物油に含まれています。
不飽和脂肪酸 炭素原子間に1つ以上の二重結合を持つ脂肪酸です。不飽和脂肪酸は通常、室温で液体であり、オリーブオイル、キャノーラオイル、アボカド油などの植物油に含まれています。
単一飽和脂肪酸 炭素原子間に1つの二重結合があります。一価飽和脂肪酸は健康な脂肪と見なされており、コレステロール値を低下させ、心臓病のリスクを減らすことが示されています。
多発性脂肪酸 炭素原子間に2つ以上の二重結合があります。多価不飽和脂肪酸は不可欠な脂肪酸であり、体によって合成することはできず、食物から入手する必要があることを意味します。多価不飽和脂肪酸は、脳の健康、心臓の健康、免疫機能にとって重要です。
中性脂肪またはリン脂質分子に存在する脂肪酸の種類は、その融点、粘度、溶解度にも影響を与える可能性があります。飽和脂肪酸の割合が高い中性脂肪とリン脂質は、融点が高く、不飽和脂肪酸の割合が高い脂肪よりも粘性があります。不飽和脂肪酸の割合が高い中性脂肪とリン脂質は、飽和脂肪酸の割合が高い人よりも有機溶媒に溶解します。
中性脂肪またはリン脂質分子に存在する脂肪酸のタイプは、その特性と機能に大きな影響を与える可能性があります。脂肪酸組成と脂質特性との関係を理解することにより、科学者は、食品、医薬品、およびその他の用途で使用するための特定の特性を持つ脂質を設計できます。
