1。材料の組み合わせ：
* 砂糖溶解： 砂糖は湿った成分（卵、油、水）に溶けてシロップを作ります。これにより、酵母（使用する場合）を活性化するのに役立ち、褐変に貢献します。
* 小麦粉の水分補給： 小麦粉は水を吸収し、グルテン鎖を形成します。これらのストランドはブラウニーの構造を与えますが、混合しすぎるとタフになる可能性があります。
* 脂肪分散： オイルまたはバターは湿った成分と混ざり合い、安定したエマルジョンを作成します。これは、ブラウニーを湿って柔らかく保つのに役立ちます。
* 卵タンパク質の変性： 加熱すると、卵のタンパク質が展開し、ネットワークを形成します。これにより、ブラウニーにテクスチャーと構造が得られます。
2。調理プロセス：
* メイラード反応： これは、糖とアミノ酸の間の化学反応であり、ブラウニーに茶色とナッツの味を作り出します。
* カラメル化： 砂糖は熱にさらされるとさらに壊れ、豊かなキャラメルの風味と色を作り出します。
* 澱粉のゼラチン化： 小麦粉の澱粉顆粒は水を吸収し、加熱中に腫れ、生地を濃くし、ブラウニーのテクスチャーに寄与します。
* 水の蒸発： 水は生地から蒸発し、濃縮された濃いブラウニーを残します。
3。 化学的葉（ベーキングパウダーまたはソーダを使用する場合）：
* ベーキングパウダーの活性化： ベーキングパウダーは熱と水分と反応し、二酸化炭素ガスを放出します。このガスはバッターから泡立ち、ブラウニーライトとエアリーになります。
* 重曹の活性化： 重曹は、酸性成分（バターミルクやチョコレートなど）と反応して二酸化炭素ガスを放出し、テクスチャが軽くなります。
ボーナス：
* チョコレートの融解と乳化： チョコレートは溶けて他の材料と混ざり合い、ブラウニーの風味と豊かさに貢献します。
これらは、ブラウニーを作るときに起こる多くの化学変化のほんの一部です。正確な反応とその範囲は、使用される特定のレシピ、成分、調理方法に依存します。
