* 飽和脂肪 それらが保持できるすべての水素原子を持っています。脂肪酸鎖の各炭素原子は、水素原子の最大数に結合されています。
* 多価不飽和脂肪 脂肪酸鎖に炭素原子間に少なくとも2つの二重結合があります。これらの二重結合は単一結合に取って代わり、それぞれの二重結合は、2つの水素原子が付着することを意味します。
このように考えてみてください：
*炭素原子の連鎖を想像してください。各炭素原子は最大4つの結合を保持できます。
*飽和脂肪では、各炭素原子は4つの水素原子（単一結合）に結合されます。
*ポリ不飽和脂肪では、一部の炭素原子は他の炭素に対して二重結合されており、水素原子の斑点が少なくなります。
水素原子のこの違いは、分子の形状の違いにつながります：
*飽和脂肪はまっすぐな鎖であり、室温で固体になる傾向があります。
*多価不飽和脂肪は、二重結合のためにチェーンに「ねじれ」を持ち、室温でより液体にします。
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