その理由は次のとおりです。
* 果実呼吸： 果物は、収穫された後も呼吸し続けます。呼吸とは、果物がエネルギーに糖を使用し、副産物として二酸化炭素を放出するプロセスです。
* 嫌気性呼吸： 酸素（密閉缶内に制限されている）がない場合、果物細胞は嫌気性呼吸に切り替えることができます。このプロセスは、さらに多くの二酸化炭素を生成します。
* 他のガス： 二酸化炭素は主要なガスですが、エチレン（熟成ホルモン）のような他のガスも果物によって生成できます。
次のことに注意することが重要です：
*生成されるガスの量は、果物の種類、熟成、および貯蔵条件によって異なります。
*缶詰の果物は通常、酸素を除去し、ガス蓄積のリスクを減らすために処理されます。
*缶詰の果物の大幅なガス蓄積に気付いた場合、腐敗または不適切な貯蔵の兆候かもしれません。
