* 重炭酸アンモニウム： これは、式nh₄hco₃を備えた化合物です。これは、加熱、アンモニア、二酸化炭素、水の放出時に分解する白い結晶固体です。ベーキング、膨大なエージェントとして、またいくつかの医薬品でも使用されています。
* 重曹： これは、重炭酸ナトリウムの一般名です （nahco₃）。それは白くて細かい粉で、膨大な剤としてのベーキングにも使用されます。それは生地の酸と反応して二酸化炭素を生成し、生地を上昇させます。
重要な違い：
* 化学組成： 重炭酸アンモニウムにはアンモニウム（NH₄⁺）と重炭酸塩（HCO₃⁻）イオンが含まれていますが、重曹にはナトリウム（Na⁺）と重炭酸塩（HCO₃⁻）イオンが含まれています。
* フレーバー： 重炭酸アンモニウムはわずかに塩辛くてアンモニアのような味がしますが、重曹はわずかに塩味とアルカリの味がします。
* アプリケーション： どちらもベーキングで使用されますが、重炭酸アンモニウムはハードクッキーとクラッカーでより一般的ですが、重曹はケーキやマフィンでより一般的です。
両方ともベーキングに使用される膨大なエージェントであるため、混乱が生じる可能性があります。ただし、それらは異なる特性とアプリケーションを持つ異なる化合物です。
膨大なエージェントを探している場合は、レシピと望ましい結果に基づいて正しいエージェントを選択することが重要です。
