* 「Chlorogenic」という名前は、その発見から生まれます： 1846年にコーヒー豆（属 *coffea *）から最初に分離されました。「クロロゲン酸」という名前は、最初はコーヒー豆の緑色（クロロフィル）に関与していると信じられていたため、造られました。ただし、そうではありません。
* クロロゲン酸の構造と機能： カフェ酸とキニン酸で構成される複雑な分子です。コーヒーには豊富ですが、リンゴ、ジャガイモ、ブルーベリーなどの他の植物にも見られます。その機能は主に次のことに関連しています。
* 抗酸化特性： クロロゲン酸は強い抗酸化能力を持ち、細胞を損傷から保護するのに役立ちます。
* 植物防御： それは、草食動物や病原体に対する自然な防御メカニズムとして機能します。
* フレーバーと色： ローストしたコーヒー豆の苦味と茶色の色に貢献します。
クロロゲン酸の「クロロ」は歴史的なアーティファクトです コーヒーにおけるその役割についての最初の誤解を反映しています。それは塩素の存在を示すものではなく、分子は決して塩素を生成しません。
